Laboratuvarda Nugget Büyüklüğünde Tavuk Parçası Üretildi
Tokyo Üniversitesi’ndeki araştırmacılar, büyüyen dokuya besin ve oksijen sağlayan mühendislik ürünü bir “dolaşım sistemi” sayesinde laboratuvarda yetiştirilen en büyük et parçasını yarattıklarını söylüyor.
Pek çok bilim insanı hayvan hücrelerini kullanarak laboratuvarda et yetiştirmiş durumda. Birkaç şirketin laboratuvarda yetiştirilmiş et satma lisansı var. Ancak şu ana kadar sadece bir araya getirilmiş küçük parçalar söz konusu. Bizim istediğimiz ise tüm yapısı ve dokusuyla tam bir parça.
Tavuk parçası 7 santimetre uzunluğunda, 4 santimetre genişliğinde ve 2,25 santimetre kalınlığında. Ağırlığı 11 gram ve yaklaşık bir tavuk nugget büyüklüğünde.
Şimdiye kadar et, çıkarılması gereken yenmeyen tüpler içeriyordu. Ancak araştırmacılar teknolojiyi daha da geliştirmek için birkaç şirketle görüşme halinde.
Yapay et için dolaşım sistemi
Çoğu şirket hücrelerden sadece et parçaları yetiştiriyor. Bu parçalar daha sonra, örneğin hücreleri yenilebilir bir taban üzerine basarak ya da laboratuvarda yetiştirilen et parçalarını yenilebilir bir bağlayıcıyla birbirine yapıştırarak daha büyük bir ürün haline getiriliyor.
Alameda, Kaliforniya’daki gıda teknolojisi şirketi Eat Just’ın bir bölümü olan GOOD Meat, Singapur ve Amerika Birleşik Devletleri’nde laboratuvarda yetiştirilmiş tavuk satma lisansına sahiptir.
Sadece %3 oranında kültürlenmiş et ve bitki bazlı bileşenlerden parçalanmış tavuk üretiyor. İsrail’in Rehovot kentindeki Aleph Farms, sığır kası ve yağ hücrelerini birleştirerek mermer bifteğe benzeyen ürünler üretmek için 3D baskı teknolojisini kullanıyor ve ürünlerini İsrail’de satma lisansına sahip.
Parçaları birbirine yapıştırmak yerine büyük bir et parçası yetiştirmek, geleneksel etin doğal dokusunu ve yapısını daha iyi taklit etmeye yardımcı olduğu için oldukça arzu edilen bir durumdur.
Ve bu büyük bir zorluk olmaya devam ediyor. Bunu başarmak için hücrelerin sürekli olarak besin ve oksijenle beslenmesi gerekir. Hayvanlarda bu işi kan damarları yapar.
Shoji Takeuchi ve meslektaşları, doğal dolaşım sistemini taklit etmek için hücrelerini, ev tipi su filtrelerinde ve böbrek diyaliz makinelerinde kullanılan yarı geçirgen içi boş liflerden oluşan bir ağ etrafında büyüttüler. Bu, kalın bir kas dokusu plakası yetiştiren ilk çalışma modeli.
İçi boş lifler yenmez ve işlemin sonunda etten çıkarılması gerekir. Ekip, tüplerin çıkarılmasını otomatikleştirmek veya bunları gıda sınıfı selüloz gibi yenilebilir bir şeyden yapmak için çalışıyor.
Ekip, ticari bir ürün yaratmanın önündeki diğer engellerin, süreci ölçeklendirmek, maliyetleri düşürmek ve “tüketici beklentilerini karşılamak için” lezzet ve dokuyu iyileştirmek olduğunu söylüyor.
Takeuchi, ekip tarafından geliştirilen teknolojinin rejeneratif tıp için yararlı olabileceğini ve büyük doku greftlerinin veya model organların büyümesine yardımcı olabileceğini söylüyor. “Besin ve oksijeni kalın dokulara ulaştırma becerisi her iki alanda da temel bir zorluktur.”
Derleyen: Feyza ÇETİNKOL
Kaynak: Laboratuvarda Nugget Büyüklüğünde Tavuk Parçası Üretildi
Bilim İnsanları Parkinson Hastalarına Sağlıklı Nöronlar Nakletti