Elma Çekirdeğinde Posasından 10 Kat Daha Fazla Faydalı Bakteri Var
Bilim insanlarının yaptığı bir araştırma, organik elmaların daha çeşitli ve dengeli bir bakteri topluluğu içerdiğini iddia ediyor. Ve en yüksek faydalı bakteri konsantrasyonu, geleneksel olarak çöpe attığımız çekirdeklerde bulunuyor.
Ekstra lif ve flavonoidlere ek olarak elmayı çekirdeği ve çekirdekleriyle birlikte yiyen birkaç kişi, çekirdeği atan çoğumuzdan 10 kat daha fazla faydalı bakteri alır. Ancak elmanın faydaları, nasıl yetiştirildiğine de bağlıdır.
Profesör Gabriele Berg, “Gıdalardaki bakteri, mantar ve virüsler bağırsaklarımızı geçici olarak yeniden dolduruyor” diyor. “Yemek pişirmek bunların çoğunu öldürür, bu nedenle çiğ meyve ve sebzeler bağırsak mikropları için özellikle önemli kaynaklardır.”
Berg’in ekibi dünyanın en popüler meyvelerinden biri olan elmanın mikrobiyomunu analiz etti. Berg, “2018 yılında 83 milyon ton elma yetiştirildi ve üretim artmaya devam ediyor” diyor.
Araştırmacılar, süpermarketten alınan geleneksel elmaların bakteriyel bileşimi ile taze organik elmaların bakteriyel bileşimini karşılaştırdı.
Bilim insanları elmanın kabuğunu, posasını, çekirdeklerini ve meyvenin dibinde çiçeğin oluştuğu kaliksi ayrı ayrı analiz etti.
Bakterilerin yüzde 90’ı tohumlarda yaşıyor
Bilim insanları, ortalama olarak, organik ve geleneksel elmalarda yaklaşık aynı miktarda bakteri yaşadığı sonucuna vardı.
Berg, “Elmanın her bir bileşeni için ortalamaları toplayarak, 240 gramlık tipik bir elmanın yaklaşık 100 milyon bakteri içerdiğini hesapladık” diyor.
Bakterilerin çoğu çekirdeklerde ve kalan bakterilerin çoğu da meyvenin özünde bulunur. Eğer çekirdeği atarsanız, bakteri sayısı 10 milyona düşer, yani 10 kat azalır.
Asıl soru şu: Bu bakteriler faydalı mı? Bağırsak sağlığı söz konusu olduğunda, organik elmalar görünüşe göre kesin bir avantaja sahip. Berg, “Taze toplanmış, organik olarak yetiştirilmiş elmalar çok daha fazla çeşitlilikte bakteri topluluğu içeriyor,” diye açıklıyor.
“Çeşitlilik ve denge, herhangi bir türün aşırı büyümesini sınırlar ve çeşitlilik ne kadar yüksekse patojen gelişme olasılığı da o kadar düşük olur.”
Sağlık üzerindeki etkileri bilinen seçilmiş bakteri gruplarının analizi de organik elmanın faydalarını göstermiştir. “Bilinen patojenleri içeren bir bakteri grubu olan Escherichia-Shigella, geleneksel elma örneklerinin çoğunda bulunurken, organik elmaların hiçbirinde bulunmadı. Probiyotik olarak bilinen faydalı laktobasillere gelince, tam tersi doğruydu, sadece organik elmalarda bulundular” diyor Prof Berg.
Derleyen: Feyza ÇETİNKOL
Kaynak: Elma Çekirdeğinde Posasından 10 Kat Daha Fazla Faydalı Bakteri Var
Karınca Kraliçeleri Yuvalarını Kurtarmak İçin Yamyamlık Yapıyor