Çatalhöyük’te 8.600 Yıllık Fermente Ekmeği Keşfedin: Dünyanın En Eski Ekmek Buluntusu
Dünyanın en eski ekmeği Çatalhöyük’te bulundu
Dünyanın ilk kentleşme alanlarından biri olan Çatalhöyük’te 8.600 yıllık bir ‘ekmek’ ortaya çıkarıldı.
Konya’nın Çumla ilçesindeki Çatalhöyük’te Neolitik dönemde yaklaşık 8.000 kişi komün halinde yaşıyordu. ‘Mekan 66’ olarak bilinen alanda, kerpiç bir evin bitişiğinde, yukarıdan girilen bir ekmek fırını kulübesi keşfedilmiştir.
Büyük ölçüde tahrip olmuş fırının çevresinde buğday, arpa ve bezelye tohumlarının yanı sıra gıda maddesi olduğu düşünülen bir avuç eser bulundu.
Necmettin Erbakan Üniversitesi Bilimsel ve Teknolojik Araştırma ve Uygulama Merkezi’nde (BİTAM) yapılan analizler, süngerimsi kalıntının MÖ 6600’lere tarihlenen fermente bir ekmek olduğunu ortaya koydu.
‘Gıda arkeolojisi.
Kazı heyeti başkanı ve Anadolu Üniversitesi öğretim üyesi Doçent Doktor Ali Umut Çurcan, AA muhabirine yaptığı açıklamada, ‘arkeoloji’ denilince insanların aklına binalar, anıtlar ve kazılmış objelerin geldiğini söyledi.
Modern arkeolojinin gıda arkeolojisini de çalıştığını kaydeden Özkan, “Gıda arkeolojisinin çıkış noktasının Anadolu olduğunu söylemeliyim. Çatalhöyük de burada 2021 yılında keşfettiğimiz çok önemli duraklardan biri. Türkiye’deki kazılar gösterdi ki çok hassas malzemeler ve detaylı araştırmalarla bu tür organik eserleri bulmak mümkün” dedi.
Çatalhöyük Neolitik Kenti’nin bu alanda önemli bir konuma sahip olduğunu belirten Türkkan şunları söyledi:
Fırının köşesindeki küçük, yuvarlak, süngere benzer eserler dikkatle kaydedildi ve ekmek olduğu anlaşıldı; TÜBİTAK Marmara Araştırma Merkezi’nde (MAM) yapılan radyokarbon tarihlendirmesinde örnekler MÖ 6.600 yılına tarihlendi. Bulduğumuz şey bu.”
“Dünyanın en eski ekmeği”.
Fermente ekmeğin ilk örneklerinin Mısır’da bulunduğunu anlatan Türkkan, şu ifadeleri kullandı
Çatalhöyük’te bulunan bu ekmek, dünyanın en eski ekmeğidir. Organik kalıntıların gözlemlenmesi, analizi ve tarihlendirilmesi dikkate alındığında, bu ekmeğin yaklaşık 8.600 yıllık olduğunu söyleyebiliriz. Bu ekmeğin daha küçük bir versiyonu. Ortasında parmakla bastırılmış bir alan var, bu alan fırınlanmamış ama mayalanmış ve içindeki nişastayla birlikte günümüze kadar ulaşmış. Günümüze böyle bir örnek ulaşmamıştır. Çatalhöyük zaten dünyanın ilk denemelerinin yapıldığı bir merkezdi. Çatalhöyük’ün kazıldığı dönemde dünyanın ilk tekstilleri Çatalhöyük’te yapılmıştır. Çatalhöyük’te ahşap eserler de bulunmuştur. Buna duvar boyaları ve resimler de eklendi. Konya ve Türkiye bu anlamda çok şanslı” dedi.
Çıkan eserlerin analiz edilmesinin önemine işaret eden Türkan, “Tüm analizlerin Necmettin Erbakan Üniversitesi’nin laboratuvarında ciddi bir şekilde yapılacak olması büyük bir fırsat. İlk kez bir Türk laboratuvarı sonuçlarını sunuyor” dedi.
Heyecan verici hububat sektörü
‘Çatalhöyük 66. Bölge Neolitik ekmek buluntularının analizi ve değerlendirilmesi’ çalışmasına katkıda bulunan akademisyenlerden Gaziantep Üniversitesi öğretim görevlisi Salih Kavak, arkeobotanik alanında bugüne kadarki en heyecan verici araştırmalardan bazılarına dahil olduğunu söyledi.
Organik buluntuları laboratuvarında bitkisel eserleri incelerken fark ettiğini anlatan Kavak, şunları söyledi Şekline bakarak ‘hamur, ekmek, organik kalıntı’ diye düşündüm. Çıplak gözle morfolojik olarak tanımladım ve hemen mikroskop altında içeriğine baktım. En heyecan verici olan, tahılların kalmasıydı. Ezilmiş arpa, buğday, bezelye ve diğer bitki parçalarının varlığı, ilk düşündüğüm ‘bu ekmek mi’ ihtimalini güçlendirdi.”
Kavak, buluntuların kimyasal ve fiziksel olarak analiz edilmesi gerektiğini de sözlerine ekledi:
“Hipotezimizi doğrulamak için bu analizlere ihtiyacımız vardı. Dr. Uz Doğan, analizlerin yapılması için BİTAM’ı görevlendirdi. Bu çalışmada yapılan analizler, özellikle de SEM görüntüleri, örneklerin detaylı bir şekilde incelendiğini ve hava ceplerinin çok belirgin olduğunu ortaya koymuştur. Bitki tohumları, doku parçaları ve yaprak kalıntılarının varlığı: . Daha detaylı bir analiz nişasta tanelerinin varlığına dair şüphelerimizi ortadan kaldırmıştır. Diğer analizlerin kimyasal içeriği hem bitkilerdeki kimyasalları hem de fermantasyonun göstergesi olan maddeleri ortaya çıkarmıştır. Analizler, kazılan malzemenin bir süre depolanmış ve pişirilmeden fermente edilmiş bir su ve un karışımı olduğunu gösterdi. Fırının yanında pişirildiği, ancak pişirilmediği veya bu şekilde pişirilmediği tespit edildi. Bu heyecan verici bir keşifti. Daha önce böyle bir ekmek bulunmamıştı. Biz buna şu anda bilinen en eski ekmek diyoruz. Türkiye ve dünya için heyecan verici bir keşif.”
BİTAM Müdür Yardımcısı Dr. Yasin Ramazan Eker, merkezin arkeolojik buluntuları da analiz ettiğini belirterek şunları söyledi
“BİTAM, özellikle kimyasal ve fiziksel yapılarını belirledikten sonra bu örnekleri analiz etmemize ve tanımlamamıza olanak tanıyan ileri teknolojiye, analitik ekipmana ve karakterizasyon ekipmanına sahiptir. Şu anda bu örnekler daha önce yurtdışına gönderilmiş ancak Türkiye’de kalmıştır. Bu örnekleri analiz edebiliyoruz. Bunların arkeolojik önemini ve buluntu zenginliğini de yorumlayabiliyoruz. Yani Türkiye’de hem arkeoloji alanında hem de karakterizasyon alanında yetkin insanlar var. Konya’da Necmettin Erbakan Üniversitesi’nde BİTAM Merkez Enstitüsü’nde bunları yapabiliyoruz. Ekmeğin en önemli özelliklerinden biri ısıtıldığında her zaman kütle kaybetmesidir. Demek ki bu numune o sıcaklığı hiç görmemiş. Bu sıcaklığı hiç görmemiş olması, ekmek şeklindeki bu örneğin hiç pişirilmediği anlamına geliyor. Profesörler bunu gözenekli, süngerimsi yapısından dolayı anlıyorlar. Bu yüzden bizim ve onların bilgisi bizi bu noktaya getirdi. Artık daha doğru bir teşhis koyabiliriz. Örneklerin ekmek olduğuna dair bir şüphe vardı ama biz bu şüpheyi doğruladık.”
Necmettin Erbakan Üniversitesi öğretim üyesi Dr. Oğuz Doğan’a göre BİTAM ile arkeolojik örneklerin kimyasal ve fiziksel yapısı belirlenebiliyor.
Kaynak: Çatalhöyük’te 8.600 Yıllık Fermente Ekmeği Keşfedin: Dünyanın En Eski Ekmek Buluntusu
Dünyanın En Eski Peyniri Hangisidir?
Çatalhöyük’te 8.600 Yıllık Fermente Ekmeği Keşfedin: Dünyanın En Eski Ekmek Buluntusu