Makarnayı, Nobelli Fizikçinin Tarifiyle Pişirerek Tasarruf Edebilirsiniz
Bilindiği üzere pizza ve makarnasıyla ünlü İtalyanlar mutfaklarına karşı son derece korumacıdırlar. Nobel ödüllü bir İtalyan fizikçi, makarnanın nasıl mükemmel pişirileceğine dair aşçıların yüzyıllardır mutfakta yaptıkları her şeyi altüst edecek gibi görünen bir tavsiyede bulundu.
“Atomik ölçekten gezegensel ölçeğe kadar fiziksel sistemlerdeki düzensizlik ve dalgalanmaların karşılıklı etkileşiminin keşfi” nedeniyle 2021 fizik Nobel’ini kazanan Profesör Giorgio Parisi, makarnayı pişirirken ısıyı yarıda kesmenin, ardından bir kapakla kapatıp sudaki artık ısının işi bitirmesini beklemenin makarna pişirme maliyetini azaltmaya yardımcı olabileceğini öne sürdü.
Buna karşılık ünlü bir restoran olan Michel’in yıldızlı şefi Antonello Colonna bu yöntemin makarnayı lastik gibi yaptığını ve kendisininki gibi yüksek kaliteli bir restoranda asla servis edilemeyeceğini iddia etti.
Ancak evde makarna pişirirken tasarruf etmeye çalışan bizler için Parisi’nin yöntemi gerçekten uygun maliyetli mi? Ve tadı gerçekten o kadar kötü mü?
Nottingham Trent Üniversitesi öğrencileri Mia ve Ross, biraz para biriktirme düşüncesinden esinlenerek mutfağa girdiler ve makarnayı farklı şekillerde pişirerek bu soruya yanıt aradılar.
Sorulması gereken ilk şey, makarna pişirdiğimizde aslında ne olduğudur. Kurutulmuş makarna söz konusu olduğunda, aslında iki süreç vardır. İlk olarak kaynar su, makarnaya nüfuz eder ve on dakika içinde makarnayı yumuşatır. İkinci olarak, makarna ısınarak proteinlerin genişlemesine ve yenilebilir hale gelmesine neden olur.
Enerjinin yaklaşık yüzde 60’ı suyun kaynamasını sağlamak için kullanılmaktadır. Dolayısıyla pişirme süresini kısaltmak için yapılabilecek her şey toplam maliyet üzerinde önemli bir etkiye sahip olacaktır.
Parisi’nin ocağı yarıda kapatıp makarnanın kalan ısıda pişmesine izin verme yöntemi, pişirme maliyetini yarıya indirerek İngiliz parasıyla yaklaşık 3 peni tasarruf sağlayacaktır. Bu yöntem, gazlı ve indüksiyonlu ocakların aksine soğumaları yavaş olduğu için seramik ocaklarda daha da etkili olacaktır.
Bununla birlikte, maliyeti daha da düşürmek mümkündür. Kurutulmuş makarna, iki saat boyunca soğuk suda bekletilerek tamamen rehidre(suyunu yeniden kazanma) edilebilir. Bu hiç enerji gerektirmeyen bir işlemdir ve 3p ek tasarruf sağlar.
Makarnanın daha sonra ısıtılması için kaynar suya atılması gerekir ve burada da daha fazla tasarruf yapılabilir. Şefler, blog yazarları ve bilim insanları, su miktarının önemli ölçüde azaltılmasıyla pişen makarnanın kalitesinin etkilenmediğini bildirmektedir.
Suyun yarıya indirilmesinin mükemmel makarna ile sonuçlandığını, ancak üçte bire indirilmesinin tatmin edici olmadığını gördük. Pişirme sırasında nişasta açığa çıkar ve yetersiz su varsa konsantrasyon artar, geride düzensiz pişmiş makarna topakları bırakır, ancak tencerenin düzenli olarak karıştırılması durumu iyileştirebilir.
İkinci en büyük enerji ihtiyacı, suyu kaynatmaktan kaynaklanmaktadır. Yine burada da başka bir tasarruf söz konusudur.
Makarnadaki protein granüllerinin 80ºC’nin üzerinde çözündüğü ortaya çıkmıştır, bu nedenle genellikle tavsiye edildiği gibi tencereyi 100ºC’de “kaynatmaya” gerek yoktur. Hafifçe kaynatmak makarnayı tamamen pişirmek için yeterlidir ve yaklaşık 0,5 peni ek tasarruf sağlar.
Önceden ıslatılmış makarnayı ısıtmak için mikrodalga fırın kullanmayı da araştırdık. Mikrodalgalar suyu ısıtmada çok etkilidir, ancak deneylerimizde bu yöntem en kötü makarnayla sonuçlandı. Kesinlikle evde denenecek bir şey değil.
Nasıl yapılır ve paradan nasıl tasarruf edilir?
Kurutulmuş makarnayı en verimli pişirme yöntemi, makarnayı kaynayan su ya da sos dolu bir tencereye atmadan önce soğuk suda bir-iki dakika bekletmektir.
Tencerenin kapağını kapalı tutmak da yapabileceğiniz bir diğer basit şeydir. Tuz eklemek, kaynama noktasında çok az fark yaratsa da tadı önemli ölçüde iyileştirir.
Hepimiz Michelin yıldızlı şefler ya da Nobel Ödüllü fizikçiler değiliz, ancak hepimiz yemek pişirme şeklimizde bir fark yaratarak enerji faturalarını azaltabilir ve aynı zamanda harika lezzette yemekler üretebiliriz.
Şimdi, yemeklerinizi daha ekonomik hale getirirken aynı zamanda paranızı da koruyan bir kombinasyon bulana kadar bu yöntemleri denemek size kalmış.
Derleyen: Feyza ÇETİNKOL
Kaynak: Makarnayı, Nobelli Fizikçinin Tarifiyle Pişirerek Tasarruf Edebilirsiniz