Dünyanın En Acı Tadı Bir Mantarda Bulundu
Alman bilim insanları dünyanın en acısı denebilecek bir madde keşfetti. Kaynağı ise kimsenin tavaya koymak istemeyeceği bir mantar.
Yeni bir çalışmada, Almanya’dan bilim insanları, acı mantar (Amaropostia stiptica) gibi anlamlı bir isme sahip bir mantarı inceledi ve ondan oligoporin D, E ve F adı verilen üç yeni acı bileşik izole etti.
Bunlardan biri olan oligoporin D o kadar acı bulundu ki, litre başına bir gramın sadece 63 milyonda biri konsantrasyonda insan acılık reseptörlerini (TAS2R’ler) aktive edebiliyor. Anlamak için: bir tutam bütün bir yüzme havuzu için yeterlidir.
Zehirli değil, ama tamamen yenmez
Acılık tadı sadece doğanın bir hevesi değildir. Bir savunma mekanizması olarak kabul edilir: birçok durumda acı = potansiyel olarak zehirli. Ancak bu teorinin boşlukları vardır.
Acı bir trutovik zehirli değildir, ama onu yiyemezsiniz. Ve örneğin, ölümcül soluk batağan tadı oldukça hoş görünebilir.
Acılığın başka amaçları olduğu ortaya çıktı. İnsan tat tomurcukları sadece dilde değil, midede, bağırsaklarda ve hatta deride de bulunur. İşlevleri bilim insanları için hala bir gizem.
Belki de sindirimi düzenlemeye ya da vücudu toksinlerden korumaya yardımcı oluyorlardır. Oligoporin D gibi moleküllerin incelenmesi bu mekanizmaların ortaya çıkarılmasına yardımcı olacaktır.
Araştırmacılar yeni bileşiği, insan acı reseptörlerinin çalışmasını taklit eden laboratuvar hücreleri üzerinde test etti. Oligoporin D’nin TAS2R46 reseptörünü minimum dozlarda bile aktive ettiği ortaya çıktı. Bu da onu bilimin bildiği en güçlü acı maddelerden biri yapıyor.
Bilimden uygulamaya
Acı kamıştan elde edilen oligoporin D ve diğer bileşiklerin keşfi pratikte – gıda ve ilaç endüstrilerinde kullanılabilir. Örneğin, bu tür moleküller tüketicilere daha cazip gelen, aynı zamanda sindirim ve tokluk üzerinde olumlu etkisi olan ürünlerin geliştirilmesine yardımcı olabilir.
Derleyen: Feyza ÇETİNKOL
Kaynak: Dünyanın En Acı Tadı Bir Mantarda Bulundu
K Vitamini Eksikliğinin Beyinde İltihaplanmaya Yol Açtığı Ortaya Çıktı
K Vitamini Eksikliğinin Beyinde İltihaplanmaya Yol Açtığı Ortaya Çıktı
Beslenmenizde yeterince K vitamini alıyor musunuz? Eğer almıyorsanız, bu durum kemiklerinizden daha fazlasını etkiliyor olabilir. Yeni bir çalışma, genellikle yeşil yapraklı sebzelerde bulunan K vitamini eksikliğinin beyninizi de olumsuz etkileyebileceğini gösteriyor…