Yumurta veya Sütün Yerini Alabilecek, Atık Tahıldan Bir Emülgatör Geliştirildi
Yumurtaya gerek yok: Singapur’daki Nanyang Teknoloji Üniversitesi’nden bir bilim insanı ekibi, yeni emülgatör sebze mayonezinin yapılmasına yardımcı oldu. Araştırmacılar, vejetaryen mayonez yapmak için kullanılabilecek bitki bazlı bir emülgatör geliştirdi.
Emülgatörler, gıdada yağ ve su gibi birbiri ile karışmayan iki veya daha fazla fazın, karışmasını sağlamak amacıyla ilave edilen maddelerdir.Bu sebeple gıda üretiminde kritik öneme sahiptirler. Örneğin mayonezde, karışımın içerdiği yağ ve suyun ayrılmaması için yumurta sarısı sıklıkla emülgatör olarak kullanılır.
Singapurlu bilim insanlarından gelen emülgatör, bira endüstrisinin bir yan ürünü olan kullanılmış demlenmiş tahılların fermente edilmesiyle üretildiği için gıda atıklarının azaltılmasına da yardımcı olur. Her yıl dünya çapında yaklaşık 39 milyon ton bu tür atık tahılın, ayrıştığı ve sera gazı emisyonlarını artırdığı çöplüklere atıldığı tahmin edilmektedir.
Bir emülgatör elde etmek için harcanan tahıl fermente edilir ve daha sonra proteinleri çıkarmak için kimyasal işlemlerden geçer. Kuruduktan sonra, bitmiş madde mayonez gibi gıda ürünlerinin üretimi için hemen uygundur.
Mağazadan satın alınan mayonez ile karşılaştırıldığında, bitki bazlı bir emülgatör ile yapılan mayonez daha fazla protein ve daha yüksek miktarlarda bazı esansiyel amino asitler içerir. Yağ ve kalori içeriği normal mayoneze benzer, ancak daha fazla besin ve antioksidan içerir.
Derleyen: Feyza ÇETİNKOL
Alpler’deki Devasa Dağ, İki Saniyede Bir İleri Geri Hareket Ediyor (Video)
Alpler’deki Devasa Dağ, İki Saniyede Bir İleri Geri Hareket Ediyor
Alpler’in en yüksek zirvelerinden biri olan Matterhorn, görünüşte boyun eğmez bir yapı, aslında her iki saniyede bir ileri geri hareket ediyor. Bu bilgi, ikonik dağın normalde algılanamayan titreşimlerini ölçen Münih Teknik Üniversitesi’nden araştırmacıların vardığı sonuçtur. (Titreşim sesini dinlemek için aşağı kaydırın)
Ekibin açıkladığı gibi, hareketler, kökenleri dünya okyanuslarında, depremlerde ve insan faaliyetlerinde bulunan Dünya’daki sismik enerji tarafından uyarılıyor. Matterhorn, İsviçre ve İtalya arasındaki sınırda yer alır ve deniz seviyesinden 4,478 m yüksekliktedir, Zermatt kasabasına tepeden bakar.
Titreşim çatallarından köprülere kadar tüm nesneler, uyarıldığında geometrilerine ve malzeme özelliklerine bağlı olan doğal frekanslarında titreşir. Yer bilimcisi Samuel Weber, “Bu tür rezonans titreşimlerinin Matterhorn gibi büyük bir dağda da tespit edilip edilemeyeceğini bilmek istedik” dedi…
/Yumurta veya Sütün Yerini Alabilecek, Atık Tahıldan Bir Emülgatör Geliştirildi /