Tuz Tüketimiyle İlgili Yeni Bilimsel Bulgular Açıklandı
Bu hafta Dünya Sağlık Örgütü (WHO), insanların evlerinde kullandıkları normal tuzu daha az sodyum içeren alternatiflerle değiştirmelerini öneren yeni kılavuzlar yayınladı.
Peki bu tuz alternatifleri tam olarak nedir? Ve WHO bunu neden tavsiye ediyor? Bir göz atalım.
Eski bir soruna yeni bir çözüm
Daha az tuz (sodyum klorür) tüketme tavsiyesi yeni değildir. On yıllardır uluslararası ve Avustralya kılavuzlarının bir parçası olmuştur. Bunun nedeni, kanıtların tuzdaki sodyumun çok fazla tüketildiğinde sağlığımıza zarar verebileceğini açıkça göstermesidir.
Fazla sodyum, milyonlarca Avustralyalıyı (yaklaşık her üç yetişkinden biri) etkileyen yüksek tansiyon riskini artırmaktadır. Yüksek kan basıncı (hipertansiyon) ise diğer rahatsızlıkların yanı sıra kalp hastalığı, felç ve böbrek hastalığı riskini artırmaktadır.
Çok mu fazla tuz tüketiyorsunuz? DSÖ kılavuzları önerilen yeni limitleri ortaya koymaktadır.
DSÖ, her yıl dünya genelinde 1,9 milyon ölümün çok fazla tuz tüketmekten kaynaklandığını tahmin etmektedir.
DSÖ günde 2 g’dan fazla sodyum tüketilmemesini önermektedir. Ancak insanlar ortalama olarak bunun iki katından fazlasını, günde yaklaşık 4,3 g tüketmektedir.
2013 yılında DSÖ üyesi ülkeler, 2025 yılına kadar nüfusun sodyum alımını %30 oranında azaltmayı taahhüt etmiştir. Ancak tuz alımını azaltmanın çok zor olduğu kanıtlanmıştır. Avustralya da dahil olmak üzere çoğu ülke, DSÖ’nün 2025 yılına kadar sodyum alımını azaltma hedefini karşılayamayacaktır. DSÖ aynı hedefi 2030 yılı için de belirlemiştir.
Buradaki zorluk, daha az tuzlu yemenin daha az tuzlu bir tadı kabul etmek anlamına gelmesidir. Bu aynı zamanda yerleşik yemek hazırlama yöntemlerinde de değişiklik yapılmasını gerektirmektedir. Bu, evde yemek yapan insanlar için çok zor ve gıda endüstrisi için de çok fazla.
Potasyumla zenginleştirilmiş tuzu girin
Düşük sodyumlu tuz yerine kullanılan ana ürün potasyumla zenginleştirilmiş tuz olarak adlandırılır. Bu tuz, sodyum klorürün bir kısmının potasyum klorür ile değiştirildiği tuzdur.
Potasyum, vücudun tüm fonksiyonlarında kilit rol oynayan temel bir mineraldir. Taze meyve ve sebzelerin yüksek potasyum içeriği, sizin için bu kadar iyi olmalarının ana nedenlerinden biridir. İnsanlar olması gerekenden daha fazla sodyum tüketirken, birçoğu da yeterince potasyum almamaktadır.
Dünya Sağlık Örgütü günlük potasyum alımının 3.5 g olmasını önermektedir, ancak genel olarak çoğu ülkede insanlar bundan çok daha azını tüketmektedir.
Potasyumla zenginleştirilmiş tuz, tükettiğimiz sodyum miktarını azaltarak ve diyetlerimizdeki potasyum miktarını artırarak sağlığımıza fayda sağlar. Her ikisi de kan basıncını düşürmeye yardımcı olur.
Normal tuzdan potasyumla zenginleştirilmiş tuza geçişin kalp hastalığı, felç ve erken ölüm riskini azalttığı dünya çapında yapılan büyük çalışmalarda gösterilmiştir.
Modelleme çalışmaları, potasyumla zenginleştirilmiş tuz kullanımına nüfus çapında geçişin sadece Çin ve Hindistan’da her yıl kardiyovasküler hastalıklardan (kalp krizi ve inme gibi) yüz binlerce ölümü önleyeceğini öngörmüştür.
Tuz alımını azaltmak yerine değiştirmenin en önemli avantajı, potasyumla zenginleştirilmiş tuzun normal tuzla doğrudan bire bir değiştirilerek kullanılabilmesidir. Aynı görünür, baharat olarak ve tariflerde işe yarar ve çoğu insan tatta önemli bir fark görmez.
Bugüne kadar yapılan en büyük potasyumla zenginleştirilmiş tuz denemesinde, insanların %90’ından fazlası beş yıl sonra da ürünü kullanmaya devam etmiştir.
Geçiş yapmak: bazı zorluklar
Tam olarak uygulanması halinde bu, DSÖ’nün bugüne kadar verdiği en önemli tavsiyelerden biri olabilir.
Gıdaları hazırlama şeklimizde yapacağımız basit bir değişiklikle her yıl dünya çapında milyonlarca felç ve kalp krizi önlenebilir. Ancak bu noktaya gelmeden önce aşılması gereken bazı engeller var.
Öncelikle, fayda ve riskleri dengelemek önemli olacaktır. Örneğin, ileri derecede böbrek hastalığı olan kişiler potasyumla iyi başa çıkamazlar ve bu nedenle bu ürünler onlar için uygun değildir. Bu nüfusun sadece küçük bir kısmıdır, ancak potasyumla zenginleştirilmiş tuz ürünlerinin uygun uyarılarla etiketlendiğinden emin olmamız gerekir.
Potasyumla zenginleştirilmiş tuzu daha uygun fiyatlı ve erişilebilir hale getirmek önemli bir zorluk olacaktır. Potasyum klorürün üretimi sodyum klorüre göre daha pahalıdır ve şu anda potasyumla zenginleştirilmiş tuz çoğunlukla niş bir sağlık ürünü olarak yüksek fiyattan satılmaktadır.
Eğer arıyorsanız, tuz ikameleri düşük sodyumlu tuz, potasyum tuzu, kalp tuzu, mineral tuz veya sodyumu azaltılmış tuz olarak da adlandırılabilir.
2021’de yayınlanan bir inceleme, düşük sodyumlu tuzların çoğu yüksek gelirli olmak üzere sadece 47 ülkede pazarlandığını ortaya koydu. Fiyatlar normal tuzla aynı ile neredeyse 15 kat daha yüksek arasında değişiyordu.
Ürünün daha geniş kitlelere ulaşabilmesi için çok daha fazla gıda sınıfı potasyum klorür üreten genişletilmiş bir tedarik zincirine ihtiyaç duyulacaktır. Ve potasyumla zenginleştirilmiş tuzu raflarda normal tuzun yanında görmemiz gerekecek ki insanlar kolayca bulabilsin.
Avustralya gibi ülkelerde yediğimiz tuzun yaklaşık %80’i işlenmiş gıdalardan gelmektedir. DSÖ kılavuzu, gıda üretiminde kullanılan tuzun değiştirilmesine açıkça öncelik vermeyerek yetersiz kalmaktadır.
Gıda endüstrisini teşvik etmek için hükümetle birlikte çalışan paydaşlar, sağlık faydalarını en üst düzeye çıkarmak için çok önemli olacaktır.
Kaynak: https://www.sciencealert.com
Su ve Tuz ile Beyin Benzeri Bilgisayar için İlk Deneysel Kanıt