Tarihin En Eski Peyniri 3.600 Yıl Önceki Mumyaların Üzerinden Elde Edildi
Yaklaşık 20 yıl önce, bir grup arkeolog merak verici bir keşif yaptı: Kuzeybatı Çin’in Tarım Havzası’ndaki Xiaohe mezarlığında birkaç mumyanın başlarına ve boyunlarına bir şey sürülmüştü. Bu beyazımsı bir maddeydi ve kesinlikle çok eskiydi, ancak tam olarak ne olduğu bilinmiyordu. Şimdi, yeni bir çalışma bu sırrı çözmeyi başardı: Dünyanın bilinen en eski peynir örneğiyle karşı karşıyaydık.
Tarım Havzası mumyaları yaklaşık 3.300 ila 3.600 yıl öncesine tarihleniyor ve bu onları Tunç Çağı’na yerleştiriyor.
On yılı aşkın süredir DNA analiz teknolojilerindeki gelişmeler sayesinde, bir grup arkeolog beyaz maddenin bir tür peynir olduğunu doğrulamak için örneklerden mitokondriyal DNA çıkarmayı başardı. Bu süreç, inek ve keçi DNA’sı ve hatta mikroorganizmaların genetik materyalini ortaya çıkardı.
Antik peynir, yoğurda benzer ama daha ekşi bir tat ve daha sütlü bir kıvama sahip kefir peyniridir. İçeriğinde günümüzde kefir tanelerinde bulduğumuz aynı bakteri ve mantar türleri vardı ve Lactobacillus kefiranofaciens bakterisinin son 3.600 yılda nasıl evrimleştiğini inceleme fırsatı sundu.
Modern çağda, L. kefiranofaciens’in iki ana türü vardır: biri Rusya’dan (en çok kullanılan) diğeri ise Tibet’ten. Dünyanın en eski peynirindeki L. kefiranofaciens, aslında günümüzdeki Tibet çeşidine en çok benziyor ve kefirin Rusya’nın Kuzey Kafkas dağları bölgesinden geldiği yönündeki uzun süredir kabul gören bir inancı sorguluyor.
Kaynak: https://www.iflscience.com