Mükemmel Kahvenin Sırrı: Bilim İnsanları Kalitesini Artırabilecek Bir Teknik Keşfetti
Sabahları bir fincan kahve içmeden güne başlayamıyor musunuz? Bilim insanları, bu içeceği pahalı alet ve cihazlar olmadan evde daha lezzetli hale getirmenin mümkün olduğunu keşfetti.
Evde içilen kahvenin tadı bir kahve dükkanındaki kadar güzel olabilir. Önemli olan, hazırlanışının tüm inceliklerini bilmektir.
Bir grup araştırmacı yeni çalışmalarında, iç nem oranı daha yüksek olan kahve çekirdeklerinin daha az statik elektrik oluşturduğunu belirledi. Bu da espressonun daha zengin olması ve kahvenin daha az ziyan olması anlamına geliyor.
Çalışma nasıl yürütüldü?
Çalışma sırasında bilim insanları, farklı kavrulmuş kahve çekirdekleri öğütüldüğünde ortaya çıkan statik elektrik miktarını ölçtüler. Statik elektrik ile kahvenin menşe ülkesi ya da işleme yöntemi arasında bir bağlantı bulunamadı.
Ancak elektriklenme ile nem içeriği, kavrulma rengi ve parçacık boyutu arasında başka bir bağlantı olması bilim insanlarını şaşırttı.
Buna göre, kahve daha yüksek nem içeriğine ve daha iri tanelere sahip olduğunda daha az elektrik üretiliyordu. Ekip ayrıca daha açık ve daha koyu kavrulmuş kahve tarafından üretilen statik elektrikte de bir fark buldu.
Araştırmacılar, ilave su ile öğütmenin aynı kahve çekirdeklerinden daha uzun ekstraksiyon süreleri ve daha güçlü kahve ürettiğini bulmuşlardır. Buna ek olarak, su ile öğütme içeceğin homojenliğini artırmaktadır.
Mükemmel lezzet nasıl elde edilir?
Araştırmacılar, daha zengin ve daha güçlü bir lezzet elde etmek için öğütmeden önce çekirdeklere az miktarda içme suyu eklemek gerektiğinden emin. Buna ek olarak, öğütme sırasında nem eklemek tanelerin daha sıkı paketlenmesine yardımcı olur ve böylece daha az topaklanır.
Araştırma kimyageri Dr. Christopher Hendon “Nem; ister kavrulmuş kahvenin içinde kalan nem, ister öğütme sırasında eklenen harici nem olsun, yük miktarını belirler. Su sadece statik elektriği azaltmakla ve dolayısıyla öğütme sırasındaki dağınıklığı azaltmakla kalmaz, aynı zamanda içeceğin yoğunluğu ve daha yüksek konsantrasyonlarda uygun aroma potansiyeli üzerinde de önemli bir etkiye sahip olabilir” diyor.
Bu teknik, Türk veya gayzer kahve makinesi gibi kahvenin suya dökülmesini ve ocağa yerleştirilmesini gerektiren demleme yöntemleri için en iyi sonucu verir. Ancak kahvenin sıcak su ile döküldüğü French press gibi yöntemlerde işe yaramayacaktır.
Derleyen: Feyza ÇETİNKOL
Kaynak: Mükemmel Kahvenin Sırrı: Bilim İnsanları Kalitesini Artırabilecek Bir Teknik Keşfetti