Gıda Atıklarını Lezzetli İkramlara Dönüştürmenin Bir Yolu Bulundu
Bir şef ve kimyager, gıda atığı sorununa yaratıcı ve lezzetli bir çözüm buldu. Neurospora intermedia adlı bir mantar tam da bunu yapmalarına yardımcı oldu.
Nature Microbiology’de yayımlanan yeni bir çalışmada, bilim insanı Vayu Hill-Maini, Neurospora intermedia mantarının mutfak potansiyelini keşfetmek için ünlü şeflerle güçlerini birleştirdi.
Bu mütevazı ama büyüleyici mantar Endonezya’da yüzyıllardır soya kekinden yapılan fermente bir ürün olan oncom üretmek için kullanılıyor.
Oncom iki çeşittir: tofu üretiminden sonra kalan soya kekinden yapılan kırmızı oncom ve yer fıstığı yağından yapılan siyah oncom.
Neurospora intermedia kırmızı onkoma zengin lezzetini verir, ancak yakın zamana kadar mantarların malzemeleri gıdaya dönüştürdüğü moleküler mekanizmalar tam olarak anlaşılamamıştı.
Şimdi araştırmacılar, bitki atıklarını nasıl geri dönüştürdüğünü ve yeni tatlar yarattığını anlamak için bu mantarın genetiğini inceledi.
Mantarlar atıkları nasıl gıdaya dönüştürüyor?
Bilim insanları Neurospora intermedia’nın polisakkaritler gibi sindirimi zor bitki materyallerini yenilebilir ve besleyici gıdalara dönüştürebildiğini keşfetti.
Bu süreç sadece orijinal gıdanın lezzetini iyileştirmekle kalmıyor, aynı zamanda protein içeriğini de arttırıyor.
Araştırmacılar ayrıca bu mantarın domates posası ve muz kabukları da dahil olmak üzere en az 30 çeşit tarımsal atık üzerinde toksin üretmeden çoğalabildiğini tespit etti.
Gıda atıklarından ikramlar
Hill-Mainy, Alchemist’in (iki yıldızlı Michelin restoranı) şefi Rasmus Munk ile birlikte, daha önce hiç tatmamış 60 kişilik bir gruba gıda atıklarından yapılan kırmızı oncombe sunarak bir deney gerçekleştirdi.
Katılımcılar yemeğin görünümünü, dokusunu ve lezzetini övdü. Oncom’u “topraksı, cevizimsi ve mantarımsı” olarak tanımladılar.
Elde edilen başarılara rağmen, mantar fermantasyonu ile gıda üretiminin ölçeklendirilmesi büyük zorluklarla karşı karşıyadır. Sorun, fermantasyon sürecinin hala öngörülemez olması.
Hill-Mainey, mantarın büyümesini, besinsel özelliklerini ve lezzetini kontrol etmenin bir yolunu bulmak için laboratuvarda araştırmaya devam etmeyi planlıyor.
Derleyen: Feyza ÇETİNKOL
Kaynak: Gıda Atıklarını Lezzetli İkramlara Dönüştürmenin Bir Yolu Bulundu
Yeni Kan Testiyle Beyin Kanseri Tespiti Artık Sadece Bir Saat
Yeni Kan Testiyle Beyin Kanseri Tespiti Artık Sadece Bir Saat
Bilim insanları beyin kanserini tespit etmek için cerrahi biyopsiden daha hızlı ve daha az invaziv olan yeni bir yol buldular…