Geleceğin Menüsü: Sürdürülebilir Yemekler 30 Yıl İçinde Nasıl Olacak?

Cırcır böceği salatası ister misiniz? Böceklerin protein dolu olduğu ve kırmızı et ve kümes hayvanlarına daha sürdürülebilir bir alternatif sunduğu söyleniyor. Resimde, bunun nasıl görünebileceğine dair yapay zeka tarafından oluşturulmuş bir görüntü.

Bilim insanlarına göre bu sıra dışı kreasyonlar, geleneksel Pazar rostosu ya da balık ve patates kızartması gibi ailelerin en sevdiği yemeklerin yerini alabilir.

Bu tür klasiklerden daha düşük karbon ayak izine sahipler, bu da iklim değişikliğine karşı savaşta yardımcı olabilecekleri anlamına geliyor – peki siz bunları yer miydiniz?

Kapsamlı bitki ıslahı, çorbalar, salatalar ve hatta hamburgerler için kullanılan hızlı büyüyen tatlı su eğreltisi azolla gibi şu anda yaygın olarak bilinmeyen yeni çeşitleri memnuniyetle karşılayacaktır. Resimde, azolla spagetti ve yapay zekanın hayal ettiği gibi ‘köfte’.

Görüntüler, York Üniversitesi ve İngiliz perakendeci Co-op tarafından yürütülen bir araştırma programı olan FixOurFood’daki uzmanlardan oluşan bir ekip tarafından Midjourney ile birlikte hazırlandı.

FixOurFood direktörü Bob Doherty, “Son 30 yılda, 1994 yılında çoğu kişinin hayal bile edemeyeceği, daha sürdürülebilir ürünlere yönelik bilimsel atılımlara tanık olduk” dedi.

Laboratuvarda yetiştirilen etten dikey tarıma kadar, gıdanın geleceği yemek yeme şeklimizde devrim yaratmaya hazırlanıyor.

BÖCEKLER

Araştırmalar kırmızı et ve süt ürünlerinin sera gazı emisyonlarının büyük bir bölümünden sorumlu olduğunu gösterdiğinden, uzmanlar böceklerin iyi bir alternatif olacağını düşünüyor.

Cırcır böcekleri, solucanlar ve karıncalar, çiftlik hayvanı yetiştirmekten daha az doğal kaynak kullandıkları için çevre dostudur ve aynı zamanda ete sağlıklı bir alternatiftir.

Protein, besin maddeleri, potasyum, magnezyum ve somondaki omega-3’ten üç kat daha fazla yağ asidi ile dolu oldukları için şimdiden bir sonraki ‘süper gıda’ olarak lanse edilmektedirler.

Çekirge, çekirge ve cırcır böceği gibi alternatif böcek proteinleri, atıştırmalık olarak ya da ana öğünün protein öğesi olarak günlük diyetimizin bir parçasını oluşturabilir (resimde, dosya fotoğrafında ağustos böcekleri).

FixOurFood uzmanları, cırcır böceklerinin yanı sıra çekirge, çekirge ve hatta binalara verdikleri zararla bilinen termitlerle de ziyafet çekeceğimizi belirtiyor.

Bu arada ABD’de restoranlar, şu anda güney eyaletlerini saran gürültülü bir böcek olan ağustos böceklerini servis ediyor.

Doherty, “2054 yılına kadar İngilizlerin yemek tabaklarında yenilebilir böcekler olacak ve cırcır böceklerinin kepekli tahıllardan daha hızlı ezildiğini görebiliriz” dedi.

LABORATUVARDA YETİŞTİRİLEN ET

Laboratuvarda yetiştirilen et hala yasal ve düzenleyici engellerden geçiyor – ancak ekip 2054 yılına kadar serbestçe satın alınabileceğini düşünüyor.

‘Kültürlenmiş’ et olarak da bilinen bu fütüristik yöntem, gerçek hayvan etine alternatif oluştururken, aşağı yukarı aynı tadı veriyor.

Canlı bir hayvandan alınan hücre örneği, daha az kaynak ve daha az alan kullanılarak etli bir kütle oluşturmak üzere laboratuvarda büyütülüyor ya da ‘yetiştiriliyor’.

Hatta 2054 yılına kadar 3D baskılı yiyeceklerin piyasaya sürüldüğünü bile görebiliriz. Resimde, yapay zeka tarafından hayal edildiği gibi 3D baskılı bir biftek.

MailOnline bu yılın başlarında laboratuvarda yetiştirilen ilk et ürünlerinden birini tattı – Hollandalı Meatable firması tarafından üretilen mini bir domuz sosisi.

Laboratuvarda yetiştirilen etin 3D gıda yazıcısıyla gerçekçi burger ya da biftek şekillerine sokulma ihtimali bile var.

Bazı sektör uzmanları 3D gıda yazıcılarının çok yakında ekmek kızartma makinesi, mikrodalga fırın ve fritözle birlikte yaygın bir mutfak ekipmanı haline geleceğini düşünüyor.

‘SU BITKISI’ SPAG BOL

Meyve ve sebzeler etten daha düşük emisyona sahip olsa da, ekip iklim değişikliğinin avokado gibi popüler seçeneklerin bulunabilirliğini azaltacağından endişe ediyor.

Bu nedenle, az bilinen su eğreltisi azolla da dahil olmak üzere alışılmadık bitki türlerinin bir alternatif sunmasını bekliyorlar.

Yale Üniversitesi uzmanları, Azolla’nın bir sera gazı olan karbondioksiti havadan yakalayabildiğini ve iklime karşı normal sebzelerden daha dayanıklı olabileceğini iddia etti.

Project Regeneration tarafından ‘gevrek bir dokuya’ ve ‘topraksı ve ormanı andıran’ bir tada sahip olarak tanımlanmıştır.

Azolla, spagetti ve ‘et’ toplarından burgerlere kadar aşina olduğumuz şekillerde 3D olarak basılabilir (resimde, yapay zeka tarafından azolla burger)

İştah açıcı görünüyor mu? Taze azolla ‘gevrek bir dokuya’ ve ‘topraksı ve ormanı andıran’ bir tada sahip olarak tanımlanmıştır (resimde, AI tarafından hayal edilen azolla çorbası)

Yapay zeka görüntüleri, Azolla’nın spagetti ve ‘et’ toplarından burgerlere ve hatta çorba yapmak için sıvı hale getirilmesine kadar aşina olduğumuz şekillerde 3D olarak basılabileceğini gösteriyor.

Yapay zeka görüntüleri, Co-op’un son 30 yılda ulusun ‘gıda etiği ve sürdürülebilirlik konusundaki değişen görüşlerini’ araştıran yeni raporunun bir parçası.

Rapor, 1994 yılında yüzde 54 olan tüketicilerin yüzde 72’sinin etik ve sürdürülebilir gıda konusunda son yıllara kıyasla giderek daha fazla endişe duymaya başladığını iddia ediyor.

Perakendeci önümüzdeki 30 yıl içinde bu rakamın daha da yükselmesini bekliyor.

Raporda, “Co-op sağlıklı ve sürdürülebilir beslenme konusunda ilham vermeye kararlıdır” deniyor.

Küresel iklim krizi devam ederken, tüketiciler harekete geçme konusunda daha tutkulu.

Kaynak: https://www.dailymail.co.uk

Derleyen: Figen Berber 

‘Bakteriden üretilen’ protein, soya fasulyesinin yerini alacak çevre dostu bir ürün olabilir