Bu Biftek Bezelyeden Yapıldı: Gelecekte Birçok Et Ürünü “Sebze” Olacak
Bilim insanları, bitkisel bileşenlerin yardımıyla sığır etinin mermer desenini kopyalamayı başardılar. ETH Zürih’ten Martin Hofmann, ete bitki bazlı alternatifler üretmek için bir yöntem geliştirdi. Yumuşak malzemelerin akış özellikleri üzerine yaptığı araştırma, gerçek bifteğin mermer dokusunu taklit etmesini sağlıyor!
Beğenseniz de beğenmeseniz de gelecekte birçok et ürünü “sebze” olacak. Ne yazık ki, çevre ve artan nüfus, sürekli sığır eti ve diğer kırmızı etleri yememize izin vermeyecek.
Tofu sosisleri(soya, buğday ve kereviz içerir), fermente edilmiş mantarlı burgerler veya bezelye proteinli tavuk gibi ete alternatif çok fazla ürün var! Ancak şimdiye kadar biftek gibi bitki bazlı et ürünlerine kaliteli bir alternatif yoktu. Birçok şirket laboratuvarlarda hayvan hücrelerinden biftek yetiştiriyor, ancak bu çok uzun ve pahalı bir süreçtir.
Martin Hofmann, ürününün pazarı temelden değiştirebileceğinden emin. Uzun süre akışkanlık özelliklerini ve karıştırıldığında emülsiyonların davranışını inceledi. Böylece, tutarlı bir şekilde yapılandırılmış bir emülsiyon üretmek için birbirlerinin yanından geçerken çok ince yağ ve su katmanlarını manipüle etmenin mümkün olduğunu fark etti. Kısa süre sonra bu yöntemin etin dokusunu yapay olarak yeniden oluşturmak için kullanılabileceğini fark etti.
Bu özelliklere bitki bazlı bir alternatif vermenin tek yolu, protein yapısını etin yapısını taklit edecek şekilde biyokimyasal olarak düzenlemektir. Hofmann, projesi için lifli yapıyı kopyalamak için laboratuvarda bezelye proteinini tatlar ve baharatlarla birlikte işliyor. Daha sonra protein hamuru, doğranmış havuç, bezelye ve buğday liflerinin yanı sıra biraz yağ ve su eklendiği özel olarak tasarlanmış bir ağızlığa yerleştirilir.
Yağ çizgileri veya mermerimsi desen, vitamin ve eser elementlerin eklenebileceği basit bir yağ-su emülsiyonunu taklit eder. Emülsiyonun yağ içeriği önemli ölçüde azaltılabildiğinden, bitki bazlı biftek sadece daha çevre dostu değil, aynı zamanda daha sağlıklıdır. İlginç bir şekilde, birçok projenin aksine Hofmann, 3D baskıdan ziyade bir harmanlama yöntemi kullanıyor.
Derleyen: Feyza ÇETİNKOL
/Bu Biftek Bezelyeden Yapıldı: Gelecekte Birçok Et Ürünü “Sebze” Olacak/BİLİM DÜNYASI