Bilim İnsanları Pirinç Tanelerinin İçinde Sığır Eti Yetiştirerek Yeni Hibrit Gıda İcat Etti
Dünya nüfusu artmaya devam ettikçe, çevre üzerindeki baskı da artıyor. Stres yaratan unsurlar arasında gıda üretimi, özellikle de hayvan yetiştiriciliği için gereken geniş toprak ve su alanları yer alıyor.
Henüz emekleme aşamasında olsa da laboratuvarda kültürlenmiş et, baskıyı hafifletmenin bir yolu olabilir – ve Koreli bilim insanları bunu yapmanın yenilikçi bir yolunu buldular. Pirinç tanelerinin içinde yetiştirilen sığır yağı ve kas hücrelerinden oluşan yeni bir hibrit gıda icat ettiler.
Sonuç, et kıyması ve pirincin, pembe, yapışkan tanelerin garip bir kombinasyonunu andırıyor. Ancak Yonsei Üniversitesi’nden biyomoleküler mühendis Sohyeon Park liderliğindeki ekibe göre, bu karışım besin açısından zengin ve şu anda üretilmesi biraz emek gerektirse de, bir gün gıda baskısını hafifletebilir.
Park, “İhtiyacımız olan tüm besin maddelerini hücre kültürlü protein pirincinden elde ettiğimizi hayal edin” diyor. “Pirinç zaten yüksek bir besin seviyesine sahip, ancak çiftlik hayvanlarından alınan hücrelerin eklenmesi bunu daha da artırabilir.”
Pirincin yaklaşık yüzde 80’i nişasta, geri kalan yüzde 20’si ise protein ve diğer besinlerden oluşuyor. Mükemmel bir besin kaynağıdır, ancak araştırmacılar onu biraz daha fazla çalıştırmanın bir yolu olabileceğini düşündüler.
Biyolojik sistemlerde hücreler, büyüdükçe dokuyu şekillendiren bir iskeleye ihtiyaç duyar. Laboratuvar ortamlarında, bilim insanları çeşitli doku ve organlar için genellikle yapay bir matris kullanırlar. Park ve meslektaşları, pirincin çok gözenekli olması nedeniyle aynı işlevi görebileceğini ve laboratuvarda yetiştirilen hayvan hücrelerinin doku oluşturabileceği bir iskele görevi görebileceğini düşündüler.
İlk olarak, pirinç tanelerini gıda sınıfı balık jelatini ve gıda enzimleriyle kaplayarak hücrelerin pirinç üzerinde tutunup büyüyen hücresel materyal miktarını en üst düzeye çıkarmalarına yardımcı oldular. Daha sonra pirinç tanelerini inek kası ve yağ kök hücreleri ile tohumladılar ve 9 ila 11 gün boyunca bir petri kabında büyümelerine izin verdiler.
Yetiştirme süresinin sonunda araştırmacılar pirincin yapısını ve besin içeriğini incelemek için test ettiler. Sığır eti-pirinç melezinin normal pirince göre hem daha sıkı hem de daha kırılgan olduğunu buldular.
Daha da önemlisi, pirincin besin profilinin nasıl değiştiğiydi. Hibrit pirincin protein ve yağ içeriği, işlenmemiş pirince göre önemli ölçüde daha yüksekti – yüzde 8 daha fazla protein ve yüzde 7 daha fazla yağ -. Bu çok fazla gibi görünmeyebilir, ancak ince ayarlarla daha da yükseltilebilir. Bu haliyle etli-pirinç (ya da etli-pirinç), hem emisyon hem de para açısından, protein gramı başına sığır etinden daha az maliyetli olacaktır.
Ekip, hibrit pirinç üretiminin 100 gram (3,5 ons) protein başına 6,27 kilogram (13,82 pound) karbondioksit ürettiğini hesapladı. Sığır eti ise 100 gram protein başına 49,89 kilogram karbondioksit açığa çıkarıyor. Hibrit pirincin tüketiciye maliyeti ise kilogram başına sığır eti fiyatının yaklaşık yüzde 15’i kadar olacaktır.
Pirincin lezzet profilindeki değişiklikler de ilginç olabilir. Ekip, sığır kası ve yağının pirince farklı koku bileşikleri eklediğini ve bunun aşçılar için eğlenceli olabileceğini keşfetti.
Şimdi geriye, hibrit pirinç yapmak için gereken süreyi azaltmak için üretim sürecini iyileştirmek kalıyor. Ekip ayrıca, sürece son derece açık olan pirinç tanelerine hücresel materyal alımını en üst düzeye çıkarmayı deneyebilir.
Park, “Hücrelerin pirinçte bu kadar iyi büyümesini beklemiyordum,” diyor. “Şimdi bu tahıl bazlı hibrit gıda için bir dünya olasılık görüyorum. Bir gün kıtlık için gıda yardımı, askeri tayın veya hatta uzay gıdası olarak hizmet edebilir.”
Derleyen: Deniz KAFKAS
Kaynak: Bilim İnsanları Pirinç Tanelerinin İçinde Sığır Eti Yetiştirerek Yeni Hibrit Gıda İcat Etti
İklim Krizi: Atlantik Akıntıları Çöküşte Mi? Bilim Dünyasını Sarsan Keşif
İklim Krizi: Atlantik Akıntıları Çöküşte Mi? Bilim Dünyasını Sarsan Keşif