Bilim İnsanları 3D Yazıcıda Yenilebilir Kalamar Bastı
Belki de bir sonraki kızarmış kalamar mezeniz…. okyanustan avlanmak yerine yazıcıda basılacak!
Bilim insanları bitki bazlı kalamar halkalarını başarılı bir şekilde bastılar ve bu halkalar gerçek kalamarın dokusunu ve protein içeriğini doğru bir şekilde taklit ediyor!
Şu anda yeterince kullanılmayan iki sürdürülebilir protein kaynağı bir araya getirildi: maş fasulyesi (Asya’da popüler olan küçük yeşil baklagiller) ve mikroalg.
Sonuç mu? Aşırı avlanma, deniz kirliliği ve deniz ürünleriyle ilgili artan endişeleri gidermeye yardımcı olabilecek, kalamara ikna edici bir alternatif.
Küresel vegan gıda pazarının 2022’de 16,55 milyar dolardan 2030’da 37,45 milyar dolara çıkarak iki katından fazla büyümesi beklenirken, bitki bazlı deniz ürünleri henüz kullanılmamış bir fırsat olmaya devam ediyor.
Alternatif deniz ürünleri şu anda bitki bazlı gıda pazarının %1’inden daha azını oluşturuyor.
Kalamar nasıl basılır?
Araştırma ekibi, maş fasulyesinden elde edilen bir proteini ezilmiş mikroalg biyokütlesiyle birleştirerek “bileşik mürekkep” oluşturdu. Bu karışım daha sonra malzemeye gerçekçi kalamar halkalarının tam şeklini veren bir 3D yazıcıya yüklendi.
Araştırmacılar istenen dokuyu elde etmek için farklı konsantrasyonlarda gellan sakızı (bir gıda kıvamlaştırıcısı), yağ içeriği ve mikroalg miktarını denediler.
Kapsamlı testlerden sonra, en uygun formülün yüzde 1,5 jellan sakızı, yüzde 2 yağ ve yüzde 10 mikroalg biyokütlesi içerdiğini belirlediler.
Ekip, bitki bazlı karışımın 3D yazıcının nozulundan sorunsuz bir şekilde akmasını ve sonrasında şeklini korumasını sağlamak için malzemelerin akışkanlığını ve deformasyonunu ölçen testler olan ayrıntılı reolojik analizler gerçekleştirdi.
3D baskılı halkalar daha sonra doğrandı ve tıpkı normal kalamar gibi derin yağda kızartıldı. Doku testlerinde gerçek kalamar halkalarıyla karşılaştırıldığında, yüzde 10 mikroalg içeren versiyon sertlik, esneklik ve yapışma açısından gerçek kalamarla en yakın eşleşmeyi gösterdi.
Bitkisel versiyon aslında normal versiyondan daha fazla protein içeriyordu. Doğal kalamar halkalarındaki %14,21’e kıyasla, %10 mikroalg içeren basılı kalamar %19,61 protein içeriyordu.
Derleyen: Feyza ÇETİNKOL
Kaynak: Bilim İnsanları 3D Yazıcıda Yenilebilir Kalamar Bastı
Yapay Zeka Destekli Yeni Kan Testi 12 Kanseri Yüzde 99 Doğrulukla Tespit Edebiliyor
Yapay Zeka Destekli Yeni Kan Testi 12 Kanseri Yüzde 99 Doğrulukla Tespit Edebiliyor
Semptomlar ortaya çıkmadan çok önce sadece 10 damla kandan 12 kanseri tespit edebilen yeni bir yapay zeka (YZ) tabanlı testin geniş ölçekli denemelerine başlandı.