Proteine Dönüştürülen Kaplıca Mikrobundan, Sağlıklı Hamburgerler Yapılıyor
Bir şirket, sosisli sandviç, nugget ve hamburgerlerde kullanmak üzere vegan et yapmak için Yellowstone Ulusal Parkı’ndaki kaplıcalardan elde edilen mikropları kullanıyor.
Şirket, olağanüstü çevre koşullarında hayatta kalabilen ve kontrollü bir ortamda yetiştirildiğinde yüksek düzeyde tam protein üreten bir mantar türü olan ekstremofil organizmaları kullanıyor.
Küçük mikropları proteine dönüştürmek, onları gliserin ve nişasta ile besleyerek başlıyor ve ‘Fy Protein’ ile sonuçlanan bir mayalanma işlemiyle sona eriyor.
Fy, dokuz amino asidin tamamını içeren, lif ve vitamin bakımından yüksek olan ve oluşması için geleneksel proteinden daha az arazi ve toprak kullanan, hayvansız tam bir proteindir.
Bezelye ve soya fasulyesi veya inekler ve tavuklar gibi geleneksel proteinler, zaman alıcı yöntemlerin yanı sıra onları yetiştirmek büyük miktarda toprak, enerji ve su gerektirir.
Bununla birlikte, şirketin yöntemi 35.000 metrekarelik tek bir tesiste yapılabiliyor ve burada mikroplar sürekli olarak çoğalmaktadır.
Nature’s Fynd şirketinin CEO’su Thomas Jonas: “Mikroplar biyokütlelerini birkaç saat içinde ikiye katlayabiliyor ve ‘hasat mevsimi’ ise günde 24 saat, haftada yedi gün, yılda 365 gündür. ‘ Artık “Mikropların oldukça verimli olduğuna dair artan bir farkındalık var.”
“Harika protein yapıyorlar ve bunu gerçekten çok hızlı yapıyorlar, aylar sonra bir tohum ekip hasat etmenize gerek yok ve çevreyi tamamen kontrol edebiliyorsunuz.”
Fikir şirketin kurucusu Mark Kozubal tarafından 2009 yılında ortaya çıkmış.
Mark Kozubal, Ulusal Bilim Vakfı ve NASA’nın desteğiyle, Yellowstone Milli Parkı’nda ekstremofilleri araştırma izni altında çalışmaklar yapan bir öğrenciydi.
Kendisi, bölgede herhangi bir olumsuz etkiye neden olmadan asitli bir kaplıcadan örnekler topladı.
“Aslında, başka bir örnek almak için Yellowstone’a tekrar geri dönmemiz gerekmiyor çünkü besleyici mantar proteinimiz olan Fy’yi oluşturmak için Fusarium Suşu Flavolapis adlı mikropu fermente ediyoruz.(mayalıyoruz).” denildi.
Mikropları proteine dönüştürmenin anahtarı, şirketin kullandığı fermantasyon sürecidir.
Ekip, Fy proteini üretmek için sıvı yüzey mayalama teknolojisi kullanıyor. Onları hasat odasındaki bir tepsiye üst üste koyarak işlemi uyguluyorlar.
Mikroplar, yüksek protein oluşumunu başlatmak için gıdalarla besleniyor ve birkaç gün içinde filamentler(kesiksiz lifler) büyüyor ve birbirine geçerek mat benzeri bir yapıda kas lifine benzer bir doku oluşturuyor.
Tepsilerdeki filamentler buharda pişiriliyor, presleniyor, durulanıyor ve dilimleniyor, böylece çeşitli yiyecekler oluşturmak için sıvı, katı veya toz haline getiriliyorlar.
Şirket tarafından hazırlanan bir video, Yellowstone mikroplarının ‘güneşe, yağmura veya toprağa ihtiyaç duymadan herkesi, her yerde, her zaman beslemek için mükemmel olan gerçekten lezzetli, çok amaçlı yiyecekler’ üretebileceğini iddia ediyor.
Anlatıcı, “8 milyar insan için bu üretimin mükemmel olduğunu” söyledi. Bu da, birlikte dünyanın bir nefes alıp dinlenmesine izin verebileceğimiz anlamına geliyor.
Derleyen: Feyza ÇETİNKOL
Kaynak: dailymail
/Proteine Dönüştürülen Kaplıca Mikrobundan, Sağlıklı Hamburgerler Yapılıyor/